Risotto de céleri Rave et St Jacques

Risotto de Céleri-Rave, Saint Jacques juste saisie, Émulsion de Betterave et Tuile de Pain au Sarrasin

Le Risotto de céleri-rave et son Émulsion de betterave

Ingrédients pour 10 :
2 pièces de céleri-rave,
3 pièces de betteraves crues
24 pièces de noix de Saint Jacques,
300cl de lait entier,
Un fond blanc de volaille,
6 pièces de mini betteraves chiogga,
1 barquette de pousses de betteraves,
Crème 35%,
Un Jus de citron vert

Préparer les noix de Saint Jacques et les réserver au frais. Tailler à la mandoline des légumes croquants de minis betteraves chiogga, réserver au frais.
Tailler le céleri-rave en petite brunoise et le démarrer comme un risotto. Réserver.
Centrifuger les betteraves crues, incorporer le lait entier, faire chauffer le tout et rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron vert, sel, poivre.

Les Tuiles de pain au Sarrasin

Ingrédients :
10gr farine de sarrasin,
80gr d’eau
20gr d’huile d’olive,
Sel

Mélanger le tout et mettre l’appareil en pipette. Verser l’appareil sur une poêle à crêpe pour faire les tuiles, les cuire à l’unilatéral sans matière grasse. Réserver.

Dressage :
Terminer le risotto en y ajoutant de la crème pour le rendre onctueux. Snacker les noix de Saint Jacques
Monter à l’emporte pièce le risotto au fond de l’assiette Poser deux saint jacques snackées sur le risotto Mettre les pousses de betteraves en décoration avec la betterave chiogga Ajouter autour du risotto l’émulsion de betterave Finir avec la tuile de pain au sarrasin et de la fleur de sel.

Accompagnez ce plat d’un verre de vin Blanc Les Abeillons 2018 !
Nous remercions le chef Clément Euvrard de l’Oustaou de Flayosc pour cette recette.
Bon appétit et de belles fêtes de fin d’année 2019 !

Continuité & Initiatives

CHÂTEAU THUERRY se démène pour assurer la continuité de son activité et la sécurité de ses salariés.

Ce confinement nous pose problème. A problématique extraordinaire, nous tentons d’y apporter des réponses de circonstance.

Notre caveau est et restera ouvert pour vous permettre d’accéder à l’ensemble de notre gamme. La dégustation au domaine restant néanmoins interdite.

Nous sommes à votre disposition pour vous informer. Notre site internet peut également pour vous apporter l’opportunité de commander via notre boutique en ligne sinon par mail ou par téléphone.

Vous réglez par téléphone et vous êtes livrés sans contact à domicile dans le respect des règles d’hygiène en vigueur.

Dans le but d’être toujours plus à votre service et de satisfaire à un souhait général de proximité et de qualité. Nous initions un nouveau mini marché de producteurs locaux tous les mardi et samedi matin de 9h00 à 12h30 à l’entrée du domaine proposant fruits, légumes et fromages pour accompagner nos crus.

Nos blancs et rosés 2019 sont exceptionnels !

Dans l’attente de votre voix par téléphone au 04 94 70 63 02,

Par site de vente www.chateauthuerry.com,
Par visite au domaine, ou à l’entrée (au rond-point des Esparrus) le mardi et le samedi matin lors de notre mini marché de producteurs.

Protégez-vous bien & Portez-vous bien,

L’Equipe de
Château Thuerry

Un trait d’union entre deux artistes – After Work After Art

L’un arrive pour une exposition automnale – Tom Henderson – le second – Eric Di Fruscia – nous quitte après un été en résidence artistique sur le domaine.
Pour le plasticien c’est un vernissage, pour le sculpteur un « décrochage ».
Nous vous proposons ce jeudi 17 octobre 2019, le temps de ce début de soirée (à partir de 17h00), « un trait d’union esthétique » en présence des deux artistes autour d’un verre de vin de Château Thuerry pour un « After Work – After Art » : un concept vous permettant de venir à la rencontre du travail de deux artistes tout en partageant un moment de convivialité.
A jeudi !

(c) Eric di Fruscia

Art & Vin 2019 : Château Thuerry accueil Eric di Fruscia

C’est une exposition en tous points monumentale qu’accueil Château Thuerry dans le cadre d’Art et Vin 2019.
Le sculpteur Eric di Fruscia expose une série d’œuvres qui propose un dialogue entre courbes et forces en équilibre.
Ses derniers travaux parlent de coulées avec un métal qui rentre en fusion pour créer des sillons, des veinages. Ses sculptures deviennent alors monumentales, tels des arbres émergents du sol.
« Eric di Fruscia réussit à relayer par la grâce de ses sculptures monumentales les éléments majeurs constituants de Château Thuerry : la terre, la vigne et les pierres. ».

Vernissage en présence du vigneron et de l’artiste ce vendredi 28 juin 2019 à partir de 17h30.

Les Carnets de Julie à Château Thuerry

A la découverte de l’arrière-pays varois avec Julie dans les grottes de Villecroze, aux portes des Gorges du Verdon, situées dans une région montagneuse où les traditions sont encore vivaces, qu’elles soient gastronomiques ou artisanales.

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